幼儿为何不宜吃生鸡蛋？

鸡蛋的主要成分是由多种氨基酸构成的蛋白质，它的分子很大，要经过胃肠道的消化、分解成细小的氨基酸以后，才能被人体吸收和利用。鸡蛋被煮熟之后，原来结构紧密的蛋白质就变得松散了，这样，胃肠就容易分解、消化、吸收它。另外，在生鸡蛋清里，含有许多抗生物蛋白质和抗胰蛋白酶，抗生物蛋白质能和生物素结合，使生物素变成人体无法吸收的物质；而抗胰蛋白酶却能够破坏人体里的胰蛋白酶，妨碍蛋白的分解，这些都是对人体的健康有害的（但是，把鸡蛋煮熟以后，这两种物质就会被破坏掉）。

还有，从食品卫生的角度看，生吃鸡蛋也不好，因为大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有致病的沙门氏菌，若鸡蛋不新鲜，则带菌的比例就会更高了。但是，沙门氏菌等怕高温，鸡蛋煮沸10分钟后，里里外外的沙门氏菌等都会被消灭。

所以，不论是从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度上讲，都不宜让幼儿（包括大人）吃生鸡蛋。